พะแนงหมู

เครื่องปรุง

* เนื้อหมู 3 ขีด
* กะทิ 1 ถ้วย
* ใบมะกรูด 2 ใบ
* น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
* น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำพริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขวางชิ้นบาง ๆ ยาวขนาด 1 นิ้ว รวนสักครู่พอให้หมูสุก
2. ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอม เติมกะทิอย่าให้น้ำพริกแห้ง ผัดให้หอมและแตกมันใช้ไฟอ่อนๆ
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ผัดน้ำพริกให้หอมและแตกมัน ใส่หมู น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรส หวานเค็ม ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และถั่ว พอสุกยกลง

สูตร (น้ำพริกแกงคั่ว)

ส่วนผสม

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. กุ้งแห้งป่นหรือปลากรอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด
2. ใส่ข่าตะไค้ รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด
3. ใส่หอมแดง กระเทียม กุ้งแห้งป่นจนละเอียดดี
4. ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากันดี

แกงหมูเทโพ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. เนื้อหมูสามชั้น 2 ขีด
2. ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 2 ขีด
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิ 3 ถ้วย
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• เริ่ม จากจัดการกับเนื้อหมูก่อน ด้วยการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ จากนั้นหันไปเอากะทิ 1 ถ้วยขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงคั่ว (หาซื้อได้ตามตลาด) ลงผัดจนหอม แล้วจึงใส่กะทิที่เหลือตั้งไฟต่อไปอีกจนเดือดแล้วก็ใส่หมูสามชั้นลงตามไป เมื่อหมูสุกดีแล้วก็ใส่ผักบุ้งตาม พอผักเริ่มยุบเราก็เริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก เพิ่มกลิ่นหอมๆ ด้วยน้ำมะกรูด หรือจะใส่มะกรูดหั่นเป็นแว่นๆ ลงไปด้วยก็ได้ ก็เป็นอันเสร็จแกงเทโพร้อนๆ ได้กลิ่นกะทิหอมๆ กินกับข้าวสวย อืม...อร่อยไม่ใช่น้อย และการที่ใช้ผักบุ้งมาแกงกับกะทิอย่างนี้ ไขมันในกะทิก็จะละลายวิตามินเอออกมา ซึ่งจะทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้ดีขึ้นอีกด้วย

แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด

เครื่องปรุง
* ดอกกระหล่ำ
* หัวไช้เท้า
* ปลาแดง
* ตะไคร้ กระชาย หอมแดง
* เกลือ กระปิ
* พริกแห้ง
* น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก

น้ำพริกแกงส้ม
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- หอมหัวแดง 7 หัว
- กระเทียม 3 หัว
- ตะไคร้ กระชาย หั่นเฉียง ๆ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- โขลกให้ละเอียดใส่เนื้อปลาที่ต้ม และโขลกรวมกันอีกครั้ง

วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือน แล้วใส่เครื่องแกงส้มลงไป ค้นให้เข้ากัน แล้วก็ใส่ผักลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เรียบร้อยแล้ว แกงส้มผักรวม ชิมรสเปรี้ยวเค็ม หวานเล็กน้อย

แกงอ่อมหมู

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
• โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
• ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
• ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
• ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
• ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

แกงเลียงผักรวม

ส่วนผสม

1. พริกไทย 9 – 10 เม็ด
2. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา
3. หัวหอมแดง 4 หัว
4. กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้แกงเลียง : ใบแมงลัก น้ำเต้าอ่อน บวบเหลี่ยม ตำลึง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง อย่างละพอเหมาะ

การเตรียมผักสด : ตำลึง ข้าวโพด เห็ดฟาง ล้างให้สะอาด เด็ดหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณนิ้วเศษ บวบ น้ำเต้าอ่อน ปอกเปลือกตัดเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาเมล็ดออก

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอมแดง กุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เครื่องแกงละลาย เคี่ยวจนเดือดประมาณ 7 -8 นาที ใส่ผักลงไปยกเว้นตำลึง กับเห็ดฟาง ไว้ใส่ทีหลัง
3. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสของแกงเลียงต้องมีรสเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย พอเคี่ยวจนน้ำแกงเดือด ยกลงจากเตา ใส่ใบแมงลัก พร้อมตักเสิร์ฟร้อนๆ