วันพฤหัสบดีที่ 25 กันยายน พ.ศ. 2557

>>>หมูผัดพริกขิง (เผ็ดร้อนหอมอร่อย)

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1.  เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ (หมักแป้งข้างโพด สัก 1 ชั่วโมง)
  2. พริกขี้หนูสดผ่าครึ่ง
  3. หอมใหญ่หั่นบาง
  4. ขิงหั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ
  5. กระเทียมทุบและสับหยาบสำหรับเจียวให้หอม
  6. เครื่องปรุง มีน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และผงปรุงรสนิดหน่อย
วิธีทำ
  •   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
  •   ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อหมูสุก
  •   ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ และผัดให้เข้ากัน
  •   ใส่ขิง หอมหัวใหญ่ และพริกสด ตามลงไปผัดให้เข้ากันเพียง 1 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟหมูผัดขิงกับข้าวสวยร้อน ๆ

         เทคนิค : สาเหตุที่ใส่ขิง หอมหัวใหญ่ และพริกสดทีหลังและใช้เวลาผัดแค่ 1 นาทีนั้นเพื่อไม่ให้ขิง หอมใหญ่และพริกสดสุกเกินไปหมูผัดขิงที่ได้ก็จะดูดีและรสชาติอร่อยค่ะ

>>>ไก่ต้มน้ำปลา (สูตรโบราณ)

ไก่ต้มน้ำปลา กับน้ำจิ้มสูตรโบราณ

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1.  ไก่สด 1 ตัว
  2. รากผักชีทุบ 2 ราก
  3. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
  4. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
  5. ใบมะกรูด 3 ใบ
  6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำปลา 1 ถ้วย
  8. ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
  9. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำสำหรับต้ม

วิธีทำ
  • ล้างไก่ให้สะอาด เตรียมไว้
  • ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
  • ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงก้นหม้อ วางไก่ทับลงไป เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ เทน้ำตามลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ตามขนาดของไก่) จนสุกทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณ

ส่วนผสม (น้ำจิ้มสูตรโบราณ)
  1.    พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
  2.    กระเทียม 5 กลีบ
  3.    เกลือป่น สำหรับปรุงรส
  4.    น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  5.    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
  •    โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่นพอหยาบ เติมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มน้ำปลา


>>> ต้มยำปลาช่อน (รสแซบจี๊ดจ๊าดแบบลูกทุ่ง)

ส่วนผสม
  1. ปลาช่อน
  2. ตะไคร้ซอยละเอียด
  3. กระเทียมแกะเปลือก
  4. หอมแดงปอกเปลือก 
  5. พริกแห้ง ทอด
  6. ข่าแก่
  7. ใบโหระพา
  8. มะขามเปียก 
  9. เห็ดฟาง 
วิธีทำ
1.  เครื่องปรุง  ตะไคร้  กระเทียม  หอมแดง  ข่า  พริกแห้ง  คั่วในกระทะให้หอม (อย่าให้ไหม้)
2.  ตำเครื่องปรุงที่คั่วแล้วให้แหลก  ควรใช้ครกหินใบใหญ่  เครื่องปรุงจะแหลกดี
3.  ปลาช่อน  หั่นเป็นแว่น 
4.  ต้มน้ำเดือดจัดแล้วใส่ปลาช่อน  พอปลาสุกได้ที่ก็ใส่เครื่องแกงที่ตำลงไป
5.  ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี  /  มะขามเปียก + น้ำอุ่น  คั้น  รสชาดตามใจชอบ  (เปรี้ยว / เค็ม)
6.  สุกแล้วใส่ใบโหระพา  ตักเสริฟ

>>>หมูมะนาว (เปรี้ยวแซบ เมนูกับแกล้มยอดฮิต)

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1.  เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว
  2.  กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  3.  พริกขี้หนูซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ
  4.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  6.  น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
  7.  ก้านคะน้า สำหรับรับประทานคู่
  8.  กระเทียมฝานเป็นแว่นบาง สำหรับโรยหน้า
  9.  ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
  10.  พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
  •  ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาที อย่าลวกนาน เพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้า เตรียมไว้
  •  ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมฝาน ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมรับประทาน


>>>ยําไข่เค็ม (ใส่ขิงดอง)


ส่วนผสมและสัดส่วน  สำหรับ 2 ท่าน
  1.     ไข่เค็ม 3 ฟอง
  2.     กุ้งแห้ง
  3.     ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
  4.     ต้นหอม 1 ต้น
  5.     พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  6.     กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  7.     น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
  8.     น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  9.     น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  10.     หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  11.    ขิงดอง
วิธีปรุง
  • ไข่เค็มปลอกเปลือกและหั่นเป็นซีกๆ พอดีคำ ใส่ในจาน
  • ทำน้ำยำโดยผสม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ  ชูรส คนให้น้ำตาลละลาย
  • ใส่ พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ขิงดอง ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ชิมรส ไม่ต้องให้ออกเค็มมาก เพราะเราได้รสเค็มจากไข่เค็มอยู่แล้ว
  • ตักน้ำยำราดใส่จานไข่เค็ม 


>>>ผัดหอยลายน้ำพริกเผา (จานเด็ดเผ็ดร้อนสุดอร่อย)

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. หอยลาย
  2. พริกขี้หนู
  3.  เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  น้ำตาลทราย ชูรสรส
  6.  ใบโหระพา

วิธีทำ
  •    ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่หอยลายลงลวกพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
  •    ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอร้อน ใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงไปผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด ตามด้วยน้ำพริกเผา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  •    ใส่หอยลายที่ลวกเตรียมไว้ลงผัดสักครู่ จากนั้นใส่ใบโหระพาลงผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน



>>>ปลาร้าสับ กลิ่นเย้ายวนรสเด็ดเผ็ดแซบ

ปลาร้าสับ
เครื่องปรุง :
ข่า / หอม / กระเทียม / กระชาย / ตะไคร้ (จำนวนเท่าๆ กัน) / ใบมะกรูดเล็กน้อย / ปลาร้า / พริกขี้หนู / พริกป่น (เผ็ดมากน้อยตามชอบ) / มะขามเปียก / น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ :
สับปลาร้า ข่า หอม กระเทียม กระชาย ตะไคร้เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลปีบ พริกขี้หนูและพริกป่น ถ้าชอบแบบผัด ก็เอาทั้งหมดลงผัดกับน้ำมัน(เล็กน้อย) หรือจะใส่หมูสับลงไปด้วยก็ได้ กินกับผักสด หรือผักพื้นบ้าน

>>>ลาบปลาดุก (แบบอีสาน)

 เครื่องปรุง
  1. ปลาดุกอุยหนักประมาณ
  2. ข้าวคั่ว                                 
  3. พริกป่น                                 
  4. ข่า หั่นฝอย                 
  5. ใบมะกรูดหั่นฝอย                    
  6. ต้นหอมซอย                          
  7. หอมแดง                       
  8. ใบสะระแหน่                          
  9. น้ำมะนาว                            
  10. น้ำปลา                          

วิธีทำ
  •    ล้างปลาดุกให้สะอาด ขูดเมือกบนผิวออก นำไปย่างไฟพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ สับหยาบๆ
  •    เคล้าเนื้อปลาดุกกับข้าวคั่ว พริกป่น ข่าหั่นฝอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย
  •    ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้ากันให้ทั่ว โรยใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ชิมรสตามชอบ รับประทานกับกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา 


>>>ส้มตำปลาร้า

ส้มตำปลาร้า
เครื่องปรุง : มะละกอสับ / มะเขือเทศสีดา 3 ลูก / พริกขี้หนู / กระเทียม / มะนาว / น้ำปลา / น้ำปลาร้าต้มสุก

วิธีทำ : ตำ กระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวๆ มะละกอสับสักหยิบมือลงตำคลุกเบาๆ ก่อน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า ใส่มะละกอที่เหลือลงตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน กินกับข้าวเหนียว ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดผักบุ้ง ยอดกระถิน ยอดมะยม ฯลฯ

>>>ผัดยอดฟักแม้ว ผัดผักกรอบอร่อย

ส่วนผสม
  1.  ยอดฟักแม้ว
  2. พริกชี้ฟ้าแดง ทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ
  3.  กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  4.  น้ำมันหอย
  5. ซีอิ๊วขาว
  6. น้ำตาลทราย

วิธีทำ
          
          1. ล้างยอดฟักแม้วให้สะอาด เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน ใส่กะละมังหรือจาน เตรียมไว้
          
          2. ใส่พริก และกระเทียมสับลงในกะละมังยอดฟักแม้วที่เด็ดเตรียมไว้ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเล็กน้อย เตรียมไว้
          
          3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนเทส่วนผสมลงผัด รีบผัดจนผักสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

>>>ปลากระพงทอดน้ำปลา

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1.   ปลากระพงจำนวน 1 ตัว
  2.   ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  3.   แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  4.   น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  5.   น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

          1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้

          2. ใส่นํ้าปลาและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้

          3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากระพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุก และกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้


>>>ยําวุ้นเส้น

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1. วุ้นเส้นแช่น้ำ 50 ก.
  2. กุ้ง 7 ตัว 100 ก.
  3. หมูสับ 50 ก.
  4. กุ้งแห้ง 1 ชต.
  5. ถั่วลิสงทอด 3 ชต.
  6. หอมแดงซอย 1 ชต.
  7. กระเทียมสับ 1/2 ชต.
  8. พริกขี้หนูแดงสับ 1 ชต.
  9. น้ำตาลทราย 1 1/2 ชช.
  10. น้ำปลา 1 1/2 ชต.
  11. น้ำมะนาว 1 1/2 ชต.
  12. ต้นหอม 1 ต้น
  13. คื่นช่าย 1 ต้น
  14.  ผักชี 1 ต้น
วิธีทํา
  • นำวุ้นเส้นมาหั่นครึ่ง จากนั้นหั่นผักชี ต้นหอม คื่นช่าย ขนาด 2 นิ้ว
  • ต้มน้ำให้เดือด นำวุ้นเส้นไปลวกพอสุกช้อนขึ้นพักไว้ในชามผสม
  • ตามด้วยลวกกุ้ง และหมูสับพอสุก ตักไว้ในชามผสม
  • ปรุงน้ำยำ พริก กระเทียม น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา คลุกให้เข้ากัน
  • เติมหอมแดง หอมใหญ่ กุ้งแห้ง ผักชี ต้นหอม คื่นช่าย คลุกให้เข้ากัน
  • ตักเสิร์ฟโดยโรยถั่วให้ทั่ว


>>>ผัดกระเพราหมูกรอบ

ส่วนผสม
  1.  หมูกรอบ  
  2.  พริกชี้ฟ้า 
  3.  กระเทียมไทยกลีบเล็ก  
  4.  กระเพราเด็ดใบ    
  5.  น้ำมันพืช    
  6.  ซีอิ้วขาว   
  7.  ซอสหอย   
     
วิธีทำ         
  •     โขลกพริกกับกระเทียมด้วยกันพอแหลกอย่าละเอียดมาก ตักใส่ถ้วยพักไว้
  •     ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่พริกกับกระเทียมที่โขลกลงไปผัดพอกระเทียมเหลือง ใส่หมูกรอบลงไปผัด จากนั้นใส่ซีอิ้วขาวและซอสหอยลงไปผัดพอเข้ากัน ใส่ใบกระเพราลงไปผัดเร็วๆ ปิดไฟ



>>>ผัดแขนงหมูกรอบ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. หมูกรอบ 200 ก.
2. ผักแขนง 150 ก.
3. น้ำมันถั่วเหลือง 3 ชต.
4. น้ำมันหอย 3 ชต.
5. น้ำปลา 2 ชต.
6. น้ำตาลทราย 1 ชช.
7. กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
8. พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
9. น้ำเปล่า 3 ชต.


1. ผ่าครึ่งผักแขนงและนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นหมูกรอบให้เป็นชิ้นพอคำ หนา1/2 ซม. ตามด้วยสับพริก กระเทียมพอหยาบ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วจึงเทน้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริก กระเทียม ผัดให้หอม
3. เติมหมูกรอบลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยผักแขนงและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปและผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

วันอังคารที่ 20 ตุลาคม พ.ศ. 2552

>>>ฉู่ฉี่ปลานิลทอด

ส่วนผสม
  1. พริกแกงฉู่ฉี่
  2. ปลา (ทอด หรือ นึ่ง)
  3. มะพร้าว
  4. ใบมะกรูดหั่นฝอย
  5. น้ำมะขามเปรียก
  6. น้ำตาลปี๊บ
  7. น้ำปลา

วิธีทำ
1.นําปลาไปทอดให้สุก จัดใส่จานไว้
2.ใส่กะทิ ในกะทะ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอมเติมกะทิที่เหลือ พอเดือด
3.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปรียก ยกลง ตักใส่ปลา โรยใบมะกรูด ...